アクチニジンに関する詳細な説明は
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キウイフルーツはタンパク質分解酵素である
アクチニジンを含む.
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そのため、生のキウイフルーツ果肉や果汁は、
次のような作用を示すと考えられている.
ゼラチンゼリーのゲル化を妨げる
乳タンパク質を分解し、苦味を発生する
食肉軟化作用を示す
肉の消化を促進する
ハムや「かまぼこ」を溶かす