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キウイフルーツはタンパク質分解酵素である
アクチニジンを含む.

そのため、生のキウイフルーツ果肉や果汁は、
次のような作用を示すと考えられている.


ゼラチンゼリーのゲル化を妨げる  
乳タンパク質を分解し、苦味を発生する
食肉軟化作用を示す
肉の消化を促進する

ハムや「かまぼこ」を溶かす