ゼラチンに対するアクチニジンの影響
生のキウイフルーツをスライスとして入れると、ゼラチンゼリーのゲル化が著しく妨げられる(A). また、ピューレーとして50%加えた場合には、ゲル化が完全に阻害される(B). ゼラチン濃度は 3%.
しかし、アクチニジン含量の少ない品種を選ぶことにより、生のキウイフルーツ果肉を加えたゼラチンゼリーを作ることができる. 下の写真は、ホート16A およびレインボーレッドを用いた例を示す. ゼラチン濃度は上と同じく 3%.
ホート16A スライス
ホート16A ピューレー (裏ごしを省略)
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裏ごしが面倒で、省略してしまいました。
種が見苦しいですね.
レインボーレッド スライス