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レシピ　No. ３　　キウイフルーツ＆オレンジジャム
　オレンジを加えてミックスジャムにすることで、キウイフルーツだけのジャムよりも風味がアップします。　オレンジの皮のアクセントもきいています。　オレンジの皮をむくのは面倒ですが、それだけの価値はあると思います。
　お好みでオレンジとキウイフルーツの比率や、グラニュー糖の量を変えてください。　キウイフルーツはフードプロセッサーなどで荒くくだいて入れてもいいと思います。　どうぞお試しください。
用意するもの（材料）

キウイフルーツ 　（グリーン）　中型　３個
（果肉２５０ｇに相当）

オレンジ（バレンシア）　果肉　１２０ｇ　（中型　１個）
オレンジ（バレンシア）　皮　３ｇ

グラニュ糖 　１５０〜１７０ｇ

ペクチン 　３ｇ　（なくても可）

（近所でペクチンが見つからない場合は以下のネット販売でどうぞ）


 
用意するもの（器具）

ホーロー鍋 あるいはステンレス鍋 　（直径１５〜１８ｃｍ）
（鉄やアルミの鍋は不適）
ペティナイフ（包丁）とまな板
木杓子
あく取り
料理用はかり
レードル（お玉）
１．キウイフルーツ果実を洗った後、皮をむく。　枝付部分（果梗部）の硬い組織は、必ず除くこと。
２．キウイフルーツ果肉をいちょう切りにして、鍋に入れる。
３．オレンジを洗って皮の黄色い部分を薄くむき、これをみじん切りにして、鍋に入れる。
４．オレンジの皮と薄皮をむき、果肉のみとして、鍋に入れる。
５．グラニュ糖半量（７５〜８５ｇ）を鍋に入れ、中火にかける。
６．木杓子で混ぜながら、焦がさないように加熱する。
７．沸騰したら、あくを取りながら弱火で５分間ほど煮る。
８．残りのグラニュ糖（７５〜８５ｇ）とペクチンとをよく混ぜ合わせてから鍋に入れ、すばやくかき混ぜる。
９．弱火でさらに３〜５分間煮詰め、少し粘りが出てきたらできあがり。　煮詰めすぎて焦がさないように注意する。
＊ジャムをすぐに食べる場合には、清潔な空きびんやタッパーなどに入れ、冷蔵庫で保存します。　長期保存する場合には、ジャムが熱いうちに、きれいに洗ったジャムびんにつめ、蒸し器などで２０分間ほど加熱滅菌します。→　こちらのホームページが参考になります。
＊ジャムにすると、キウイフルーツ果肉の緑色がくすんだ緑色〜オリーブ色に変色します。　これは、果肉自体に含まれている酸（クエン酸やキナ酸など）と熱によって、 クロロフィルがフェオフィチンに変わるためです。　この変色を抑える方法は、残念ながらありません。
＊ペクチンを加えるときは、必ずグラニュ糖などの砂糖と混ぜ合わせてから添加してください。　ペクチンを単独で加えると、まちがいなくダマができて失敗します。
＊ペクチンを添加しなくても、ジャムは簡単に作れます。　ただしこの場合は、煮詰める時間を少し長めにする必要があります。
＊煮るときに木杓子で果肉をつぶすと、均一なジャムに仕上がります。　逆に、なるべくつぶさないようにして煮ると、果肉の形が残り、プリザーブスタイル風になります。