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レシピ　No. １　　キウイフルーツジャム
　キウイフルーツはジャムの良い材料になります。　たくさん採れた場合や、人からもらったけれど、食べきれない場合などには、ジャムに加工するのも良い方法です。　種がアクセントのおいしいジャムに仕上がります。
　ただし、ジャムにすると、キウイフルーツ果肉のきれいな緑色が、くすんだ緑色〜オリーブ色に変色してしまいます。　これは、果肉自体に含まれている酸（クエン酸やキナ酸など）と熱によって、 クロロフィルがフェオフィチンに変わるためです。　この変色を抑える方法は、残念ながらありません。
　下記の方法でジャムを作製すると、２００〜２５０ｇのジャムができ、その糖度はだいたい４５〜５５％程度になります。　お好みによって、グラニュ糖の量を加減してください。
用意するもの（材料）

キウイフルーツ 　（グリーン）　中型　３個
（果肉２５０ｇに相当）

グラニュ糖 　７０〜１００ｇ

ペクチン 　２ｇ　（なくても可）

（近所でペクチンが見つからない場合は以下のネット販売でどうぞ）
用意するもの（器具）

ホーロー鍋 あるいはステンレス鍋 　（直径１５〜１８ｃｍ）
（鉄やアルミの鍋は不適）
ペティナイフ（包丁）とまな板
木杓子
あく取り
料理用はかり
レードル（お玉）

（お断り） 以下の写真は、大量に作ったときのものを掲載しています。
１．果実を洗った後、皮をむく。　枝付部分（果梗部）の硬い組織は、必ず除くこと 。　皮や毛が混入しないように気をつける。
２．果肉をいちょう切りにして、鍋に入れる。　果実が硬めの場合は薄めに切り、逆にやわらかい場合は厚めに切る（好みで調節する）。
３．グラニュ糖半量（３５〜５０ｇ）を鍋に入れ、中火にかける。

４．木杓子で混ぜながら、焦がさないように加熱する。　最初、汁気が出てくるまでは、特に焦がさないように注意が必要。
５．沸騰したら、あくを取りながら弱火〜中火で５分間ほど煮る。
６．残りのグラニュ糖（３５〜５０ｇ）とペクチンとをよく混ぜ合わせてから鍋に入れ、すばやくかき混ぜる。
７．弱火〜中火でさらに３〜５分間煮詰め、少し粘りが出てきたらできあがり。　ジャムは冷えると粘度が増すので、まだ「ゆるい」と感じられる程度で止めること。　煮詰めすぎて焦がさないように注意する。　　
＊ジャムをすぐに食べる場合には、清潔な空きびんやタッパーなどに入れ、冷蔵庫で保存します。　長期保存する場合には、ジャムが熱いうちに、きれいに洗ったジャムびんにつめ、蒸し器などで２０分間ほど加熱滅菌します。→　こちらのホームページが参考になります。
＊ペクチンを加えるときは、必ずグラニュ糖などの砂糖と混ぜ合わせてから添加してください。　ペクチンを単独で加えると、まちがいなくダマができて失敗します。
＊ペクチンを添加しなくても、ジャムは簡単に作れます。　ただしこの場合は、煮詰める時間を少し長めにする必要があります。
＊煮るときに木杓子で果肉をつぶすと、均一なジャムに仕上がります。　逆に、なるべくつぶさないようにして煮ると、果肉の形が残り、プリザーブスタイル風になります。
＊ジャム用の砂糖としては、グラニュ糖が無難です。　これは、素材の味を生かすクセのない甘味と、非還元糖であるため、着色しにくく、きれいに仕上がると考えられるためです。　ただし、もしもグラニュ糖がなければ、普通の砂糖（上白糖）でも、特に問題はないようです。　ハチミツや水あめを入れる場合もあるようです。　アスパルテーム（パルスイートなど）やトレハロース、スクラロースなどを入れても面白そうですが、費用がかかるので、試していません。