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キウイフルーツ等の果実に含まれる糖、糖アルコール、有機酸
適熟期果実の果肉から調整した抽出液を試料として、各々の成分を高速液体クロマトグラフィー（HPLC）により分析した。 結果は果肉の湿重量100ｇ当りの gあるいはmg数で表した。詳細は下記の文献に記載。 Nishiyama, I., T. Fukuda, A. Shimohashi and T. Oota Sugar and Organic Acid Composition in the Fruit Juice of Different Actinidia Varieties. Food Sci. Technol. Res. 14(1), 67-73 (2008) |
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キウイフルーツ、サルナシおよびシマサルナシの果実に含まれる糖質、糖アルコール、有機酸濃度の品種間差異 |
 A. deliciosa 種のキウイフルーツやシマサルナシでは、主要な糖質はグルコースとフルクトースであり、次いで少量のスクロースが認められる。A. chinensis 種のキウイフルーツでは、A. deliciosa 種と同様のパターンを示すものの他に、これら３種の糖質がほぼ等量含まれる品種も存在する。サルナシ果実中の主要な糖質はスクロースであり、還元糖（グルコースとフルクトース）の割合は小さい。 |
 果実に含まれるmyo-イノシトール（しばしば単にイノシトールと呼ばれる）濃度には、大きな種間ならびに品種間差異が認められる。サルナシに含まれるmyo-イノシトール濃度は、575-982 mg/100g であるが、この値はすべての食品中でトップレベルである。 （文献によっては、キウイフルーツ果実中の糖アルコール成分としてソルビトールの存在が記載されているが、本実験では、いずれの品種においてもソルビトールは検出されなかった。） |
 いずれの品種においても、果実中の主要な有機酸成分は、クエン酸とキナ酸であり、また、比較的少量のリンゴ酸も認められる。キウイフルーツと比較すると、シマサルナシではキナ酸の割合が高く、サルナシ果実ではキナ酸の割合が低い傾向が認められる。 |