アクチニジンの食品分解作用へ戻る
 
焼きふをキウイフルーツ果汁で処理すると・・・

 

キウイフルーツ(ヘイワード種)果汁のみ

キウイフルーツ(ヘイワード種)果汁

阻害剤 (2 mmol/L ヨード酢酸)

1

全体的に大きく崩れた.

吸水しただけで、変化なし.

2

茶色く焦げている部分以外は、さらに分解された.

変化なし.

3

アクチニジンのタンパク質分解作用によって、茶色く焦げている部分以外は、ほぼ分解された.

アクチニジンの阻害剤存在下では、変化なし.