乳タンパク質に対するアクチニジンの影響
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　乳タンパク質をキウイフルーツ果汁で処理すると、主要なタンパク質であるカゼインが、わずか10分間で完全に分解する（pH 4.0、室温25℃で10分間処理）。

　作者自身は苦味ペプチドの生成を確認していないが、キウイフルーツと乳製品とを混ぜ合わせてしばらく置くと、苦味を発生することはよく知られた事実である。