ゼラチンに対するアクチニジンの影響
生のキウイフルーツをスライスとして入れると、ゼラチンゼリーのゲル化が著しく妨げられる（A）． また、ピューレーとして50％加えた場合には、ゲル化が完全に阻害される（B）． ゼラチン濃度は 3％．
しかし、アクチニジン含量の少ない品種を選ぶことにより、生のキウイフルーツ果肉を加えたゼラチンゼリーを作ることができる． 下の写真は、ホート16A およびレインボーレッドを用いた例を示す． ゼラチン濃度は上と同じく 3％．
ホート16A スライス
ホート16A ピューレー (裏ごしを省略)
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裏ごしが面倒で、省略してしまいました。
種が見苦しいですね．
レインボーレッド スライス
