アクチニジン の活性発現のためには、酵素分子中のシステイン残基が不可欠なため、システインプロテアーゼ（チオールプロテアーゼ）に分類される。　そのため、還元剤により活性化される。　多くの酵素は、SDSやメルカプトエタノールを含む電気泳動用緩衝液を加えることにより失活するが、アクチニジン はメルカプトエタノールにより、むしろ活性化される．　このため、電気泳動用試料調製の際には、適切な阻害剤によって酵素反応を停止することにより、アーティファクト（人工産物）を生じないように注意が必要である。　アクチニジンの活性は、 ロイペプチン（10 μM）、アンチパイン（20 μM）、E-64（5 μM）、モノヨード酢酸（200 μM）などにより、ほぼ100％阻害される（実験により確認済み）。

　アクチニジン の最適ｐＨは、人工基質を用いた場合にはpH 6.0〜6.5、ゼラチンや筋原線維タンパク質を基質とした場合には、pH 4 程度である。　自己消化は起こさないため、かなり安定である。　

　アクチニジン の最適温度は、測定条件にもよるが、60℃前後と考えられる（下の図２を参照）．

　また、アクチニジン は、アルコール（エタノール）を含む条件下でも、かなりの活性を示す（下の図３を参照）．

　果実内においてアクチニジンは、果心部よりも内・外果皮に豊富に存在している（このページの下部にデータあり）。

　アクチニジン は、パパイアの未熟果から得られるパパイン、パインアップル果実に含まれるブロメライン、ショウガ根茎に含まれる ショウガプロテアーゼ（ＧＰ）やコメに含まれるオリザイン などと、一次構造（アミノ酸配列）に類似性をもつタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）であり、パパインスーパーファミリーとして分類される．
 

アクチニジン の一次構造は次のページへ．

　それぞれのバンドの面積と濃さを積算し計算すると、果汁に含まれる全タンパク質のうち、 40〜50％がアクチニジンであることがわかる（ヘイワードの場合）。　キウイフルーツがタンパク質分解酵素を豊富に含むことを実感できる。

　50〜60℃では、室温の4倍もの活性を示す。　比較的高温に強い酵素だといえる。　一方、70℃ 以上では、5分間以内に失活することもわかる。

　食肉などといっしょに調理した場合、完全に温度が上がりきってしまえば、もちろん酵素は働かない。　しかし、調理操作過程における昇温中に、アクチニジンが加水分解作用を示す可能性は、十分に考えられる。

　エタノール濃度が上昇すると共に、アクチニジン活性は低下したが、5％エタノールでは約80％、 10％エタノールでも約70％の活性を示したことから、これらの条件においても、アクチニジンは十分に活性を示すことが示された。　しかも、アクチニジンをこれらの条件下に２時間おいても、それ以上の活性低下は見られなかった（酵素の安定性には影響しなかった）ことから、十分実用可能な条件であると考えられた。

　ワインや日本酒に含まれるエタノール濃度が13〜15％であることを考慮すると、キウイフルーツ果汁で食肉を前処理する場合、その漬込み液の中に、これらの酒を、かなり多量に加えても、アクチニジンは十分に作用するものと考えられる。