| レシピ 番外 ベビーキウイジャム（さるなしジャム） ベビーキウイ（さるなし、こくわ）はジャムの良い材料になります。 果実
自体がやや高価なのでコストはかかりますが、キウイフルーツジャムとは全く異なった、コクのある濃厚な味わいが楽しめます。 販売されている時期が短いの
で、入手できる時にまとめて購入し、フードプロセッサーでくだいたものを冷凍保存しておけば、シーズン外でもジャムづくりが楽しめます。
（ご注意） キウイフルーツジャムは、さわやかで誰からも好まれる味ですが、ベビーキウ イジャムの味は、人によって大きく好みが分かれます。 「すごく美味しい」という人がいる反面、「受け付けない」という人もいるようです。 そのため、最 初は少量で試してみることをお薦めします。 |
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用
意するもの（材料）
ベビーキウイ ４００ｇ （約 60個） グラニュ糖 １４０ｇ |
用
意するもの（器具）
ホーロー鍋あ るいはステンレス鍋 （直径１５〜１８ｃｍ） （鉄やアルミの鍋は不適）
木杓子あく取り 料理用はかり レードル（お玉） |
| １．
果実
を洗った後、軸や傷んだ部分などを取り除く。 枝付部分（果梗部）の硬い組織は、必ず除くこと。 |
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| ２．フードプロセッサーで粗くくだく。 フードプロセッサーにかけずに、丸ごと煮ても、ジャムはできますが、大きな皮が残ってしまうので、お薦めしません。 皮が気になる場合は、ハーフカットにして、果肉だけをスプーンですくい取る方法もあります。 ただし、皮ごと使った方が、ルテインやベータカロテン、ポリフェノールなどの豊富な ジャムになります。 |
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| ３．
グラニュ糖半量（７０ｇ）を鍋に入れ、中火にかける。
木杓
子で混ぜながら、焦がさないように加熱する。 ４． 沸騰 したら、あくを取りながら弱火〜中火で５分間ほど煮る。 残り のグラニュ糖（７０ｇ）を鍋に入れる。 |
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| ５． 弱火〜中火 でさらに３〜５分間煮詰め、少し粘りが出てきたらできあがり。 ジャムは冷えると粘度が増すので、まだ「ゆるい」と感じられる程度で止めること。 煮詰め すぎて焦がさないように注意する。 |  |
| ６．
ジャムをすぐに食べる場合には、清潔な空きびんやタッパーなどに入れ、冷蔵庫で保存します。 長期保存する場合には、ジャムが熱いうちに、きれいに洗った ジャムびんにつめ、蒸し器などで２０分間ほど加熱滅菌します。→ こちらのホームページが参考になります。 |
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プリンタで粘着シールに印刷し、ラベルを自作するのも面白いものです。 煮詰め方にもよりますが、この方法では、糖度が 50度前後のジャムが 400ｇ程度できます。 |
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| ＊キウイフルーツジャムに比べると酸味が少ないので、好みによりレモン果汁やクエン酸などを加えてく
ださい。 |
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| ＊
ジャム用の砂糖としては、グラニュ糖が無難です。 これは、素材の味を生かすクセのない甘味と、非還元糖であるため、着色しにくく、きれいに仕上がる
と考えられるためです。 ただし、もしもグラニュ糖がなければ、普通の砂糖（上白糖）でも、特に問題はないようです。 |
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