アクチニジンの食品分解作用へ戻る

フリーズドライ(凍結乾燥)卵 をキウイフルーツ果汁で処理すると・・・

 

キウイフルーツ(ヘイワード種)果汁のみ

キウイフルーツ(ヘイワード種)果汁

阻害剤 (2 mmol/L ヨード酢酸)

1

全体に崩れ始めた.

変化なし.

2

さらに大きく崩れた.

変化なし.

3


アクチニジンのタンパク質分解作用によって、完全にばらばらになった.

アクチニジンの阻害剤存在下では、変化なし.ピンセットで持ち上げることができた.