アクチニジンの食品分解作用へ戻る
 
かつお節をキウイフルーツ果汁で処理すると・・・

 

キウイフルーツ(ヘイワード種)果汁のみ

キウイフルーツ(ヘイワード種)果汁

阻害剤 (2 mmol/L ヨード酢酸)

1

端の方から崩れ始めた.

変化なし.

2

さらに大きく崩れた.

変化なし.

3

アクチニジンのタンパク質分解作用によって、ほぼ完全にバラバラになった.

アクチニジンの阻害剤存在下では、変化なし.