キウイフルーツ（ヘイワード種）果汁のみ

キウイフルーツ（ヘイワード種）果汁
＋
阻害剤 （2 mmol/L　ヨード酢酸）

1
時
間

変化なし．

変化なし．

2
時
間

変化なし．

変化なし．

3
時
間

結合組織に沿って亀裂が入り始めた．

変化なし．

8
時
間

亀裂が明瞭になった．

変化なし．

22
時
間

アクチニジンのタンパク質分解作用によって、さらにばらばらになった．それぞれの断片も軟化しており、ピンセットで持ち上げられない．

アクチニジンの阻害剤存在下では、酢でしめたようになるが、外観は変化なし．軟化は認められず、ピンセットで持ち上げることができた．